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《食品安全法》早已颁布实施两年多了，但食品安全事件仍层出不穷。如何看来日益可怕的食品不实？食品不安全性因素到底有哪些？怎样让老百姓“不吃得安全性、不吃得安心”？就这些问题，中国青年报记者日前专访了全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平。
他指出，确保食品安全要依赖强化法治、改变发展方式来解决问题。我国食品安全问题多系人为“因牛肉产品被污染导致食物中毒，美国Topps肉制品公司宣告破产；意大利“幽灵”奶牛丑闻，牵涉到意大利农业供应管理局和农业部动物疾病防治研究所；德国生产商将工业用脂肪酸用作动物饲料，引起了“二恶英毒饲料”事件，上千家农场重开；我国台湾地区搜出的全球首起用于剧毒物质塑料增塑剂邻苯二甲酸酯(DEHP)代替棕榈油做到乳化剂，对饮料展开减米粉提供暴利的事件牵涉到上百种饮料。”冯平指出，“食品安全问题是当今世界所注目的重点，任何国家都不有可能做‘零风险’。”我国经常出现的食品安全问题是不少国家在发展过程中都曾多次遇上的。
冯平说道：“中国是发展中国家，改革开放30年已完成了发达国家几百年的发展进程，遇上的问题可能会集中于展现发达国家的经历。”据他讲解，老百姓深恶痛绝的食品不实问题，是发达国家19世纪早期就大量经常出现过的，随着食品的化学化发展和食品加工、销售企业的减少，无意的食品掺假仍然是世界各国政府面对的相当严重问题。直到1920年前后，法规的压力和有效地的检测方法才将蓄意展开食品掺假的经常出现频率和严重性掌控到可以拒绝接受的水平，而且掺假与反假一直没暂停。
冯平指出，与发达国家食品安全问题主要集中于微生物、环境污染等非人为蓄意危害有所不同，当前我国食品安全隐患主要是非法牟取暴利、人为污染和“加到洪水泛滥”，形势简单、不利。违法犯罪分子利欲熏心、明知故犯，生产经营剧毒、危害食品。“三聚氰胺奶粉”、“地沟油”、私贼贪伯、收售病害猪、“瘦肉精”猪等恶性事件的再次发生和注水肉、违法违规用于添加物是当前影响食品安全的引人注目问题。
添加剂是肉类污染罪魁肉类食品正处于食物链顶端，污染源多，产品价值低，食品安全问题更为简单。主要还包括环境污染、生物污染和化学因素三方面。
其中，特别是在以化学因素污染尤为相当严重。环境污染还包括垃圾、水、重金属、农药、化肥污染。
生物污染还包括口蹄疫、猪链球菌病、绦囊虫病等人畜共计患病。化学因素，主要有亚硝酸盐、着色剂、防腐剂等添加剂。亚硝酸盐有发色起到，更加最重要的是对剧毒的肉毒杆菌的诱导，目前还没更佳的替代品。
亚硝盐致癌物，用量大时会再次发生急性中毒，必需限量。个别生产者为执着色、香、味给定减少用量，曾引起过多起急性中毒。天然色素成本高、性质不平稳，加工、留存中更容易变黄。
制备着色剂平稳，但有一定毒性，对人体身体健康不存在危害。不法商贩为掩饰原料肉不新鲜和熟肉制品的缺失，大多超量和超范围加到防腐剂。
“我国人均寿命的缩短，掌控食品微生物污染功不可没；但癌症发病率大幅上升，发作年龄渐渐年轻化，化学污染是主要因素。”冯平指出，“当前，食品安全管理意味着符合于不经常出现急性中毒事件早已无法超过人民的希望，同时，技术的欺诈也在客观上减少着食品安全的风险。”以添加剂为事例，添加剂能使食品缩短保质期，产品一致性好，在数量扩张型经济快速增长阶段，对食品工业的发展起了最重要起到。
但超量和超范围加到以及转变食品色、香、味特性，用水和添加剂生产的假葡萄酒、用没奶的“珍珠奶”、特了香精的“五常”香米来牟取暴利，添加剂从对食品的标记到用作制假售假，以假乱真，又挑战着质量效益型的经济快速增长。为防止猪贩在送来猪途中进水，政府部门经常自由选择动用大量人力物力，向各屠宰场派出驻场员，对屠宰环节强化了监管，从而提升了屠宰场的食品安全意识和责任意识。屠宰场作为肉品安全性的最重要关口，在计划经济时期，生猪统购统销，屠宰场由政府必要管理。
而现在，屠宰企业中实施代宰的占到了75%。猪和肉都是猪贩子的，企业主体责任不实施，对肉品质量安全性缺少担忧，投机取巧、恶性竞争给了唯利是图的不法分子可乘之机，造成肉类食品不安全事件屡屡有再次发生。因此，当前不仅要掌控好屠宰场这个源头，而且应当向圈养环节伸延，从“农田”开始展开有效地管控。
养殖集中减少监管可玩性2010年全国肉类总产量7925万吨，是1996年的1.73倍，1978年的9.2倍。其中，猪肉产量为5070万吨，居于世界第一。由于动物疫病、抗生素、农药、重金属微克等原因，猪肉的出口量将近产量的1%，而且进口小于出口。
“改革开放虽已30多年，但我国肉类产品生产方式仍比较领先。”冯平回应，以猪肉为事例，养殖企业规模小、数量多、效益较低、变化慢仍是主要特点。
据介绍，目前日屠宰量1000头以上的屠宰场往往必须200家以上的供应商。全国两万家定点屠宰场绝大多数正处于小规模、手工或半机械化的领先状态，普遍存在标准化程度较低、生产不规范等问题。
其中规模以上（一天宰16头以上）屠宰企业2237家，仅有占到总数的11%；而这之中，小型屠宰企业2029家，又占到了90.7%。这必要造成屠宰企业利润厚、质量不大位、动工严重不足、后劲并不大，且养殖和屠宰企业经销关系牢固、利益分配对立引人注目，质量掌控和政府监管的可玩性也适当减少了不少。据对我国中部地区生猪养殖状况的调查，由于品种、圈养管理等多方面的原因，仔猪从出生于到生出商品猪，杀快活亲率多达35%，是国外的三到四倍。为掌控疫病往往倚赖抗生素的超量用于，导致动物体内的药物积蓄和抗药性，以至影响到消费者尤其是青少年的身体健康。
我国已沦为抗生素的生产和用于大国，在生产发展、财富累积的同时，人民身体素质却在上升。据冯平讲解，中国南方一家民营企业，创新性地使用了高度一体化的大规模自理、自宰肉鸡的经营模式。在平稳生产、疫病防控、食品安全、规模化经营等方面具备显著的竞争优势。
该企业1983年从贷款两万元养鸡起家，2010年肉鸡圈养1亿羽，屠宰9600万羽。该公司的发展代表了在市场经济条件下，企业为保证食品安全作出的具备前瞻性的战略自由选择。
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